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楽園を食らう バビグリン

旅先でローカルフード食べずに食は語れない.

20101116バビグリン1

旅の楽しみのひとつはもちろん食事.
そしてどんなに美味しいレストランで食べようが美味しいワインを飲もうが
この島ではローカルワルンに軍配が上がってしまう.

ぼくは旅に出ると可能な限りローカルが通う食堂でローカルフードを食べる.
食はその国のその土地の風土・文化を映している鏡だからそれが一番美味しいし,一番楽しい.
おなかの具合が悪くなるというリスクが多少あるがこれも慣れで
いつもとは違う水,料理を食べているのだからおなかの具合なんか多少は悪くなるもの.
ローカル客の良く入っている店を選べば食中毒なんてことにはまずならないからたぶん大丈夫.
第一日本に居たって食中毒になるときはなるのである.

ただしここはローカルが主役のワルン.
ぼくたちはあくまでもツーリストだから
お邪魔させていただいているという謙虚さと
ローカルに対するリスペクトを忘れてはいけない.
「ビールは控えめに.お代は多めに」が原則である.
この島の人たちはあまりアルコールを飲まない.
なぜなら彼らはこの島そのものに酔っているからだ.

日本でもその土地の料理を食べるのが楽しい.
日本列島は南北に長いので気候風土もバラエティに富んでいるから
この狭い国では考えられないくらいその土地土地のカラーが料理に出て面白い.
それこそ和食などと一括りに出来ないくらいそれぞれがユニーク.
このバラエティにとんだ気候風土とローカルフードこそ日本が世界に誇る事の出来るものだろう.

この南の島のローカル料理といえば最初に思いつくのがバビグリンとなる.
バビグリンそのものがこの島では神聖で大切な料理だしこの島でしか食べることが出来ない.
その中でギャニャールのとあるワルンのバビグリンが一番だった.これまでは・・・

ところが新たに出合ってしまったのである.

この旅ではこれまで食べたことのないワルンのバビグリンを食べようと心に決めていた.
だから着いたその日にまずは食べようと思ってい行動をおこす.
新しく出来た店で味もかなり美味しいと最近よく話題になっているワルンへ.
ビーチエリアから山あいの街へ向かいもうすぐウブドというところの
比較的わかりやすい交差点の比較的多きく駐車場もあるそのワルンは・・

ちょっと×××××・・
バビグリンの命ともいえる皮は硬く味もなく,皮の裏は大切な脂がまったくのっていないのだ.
皮がこれでは肉も肝もしかりで珍しく食べるのに時間がかかる.しかもお会計はイブオカ並とダメ押し.
たまたま今回だけなのかも知れないが肝心の皮がこれでは残念.
まぁ,仕方ないたまにはこんなこともあるさ.
とにかくこの島に来ることが出来てバビグリン食べること出来たし今日はこれで良し.

駄目な日もあればよい日もある.人生はそんなもの.
もう一度くらいバビグリン食べたいと思い別の日に行ったワルンはその日一日を最高な日にしてくれた.
ウブドの中心から少し離れたところにあるこのワルンは
目立たずひっそりとやっているまことに奥ゆかしいワルンなのだ.
ところがその実力はバビグリンの本場ギャニャールを凌ぐ勢い.

写真でもわかる通り良く脂ののった皮はパリッとしているが硬くなく口に入れたとたんに豊饒な味が充満する.
こうなれば肉もしっとりとして旨いのは簡単に想像出来る.
肝はプリッとしてしかも臭みはまったくない.
量もものすごく多かったけどペロリとたいらげてあっという間に完食.
お会計はイブオカの半分以下と申し分ない.
見事ベスト・オブ・バビグリンの座を奪い取ったのである.

要するにインターネットを鵜呑みにしてはいけないというあたりまえの教訓であった.
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tag : バリ グルメ ローカル ウブド

楽園を食らう サンバル・マタ

minta nasi satu.(ご飯ひとつください)

20101030イカンゴレンサンバルマタ

サンバルといえばチリソースだけど
サンバル・マタは生サンバルのこと.
ちょっと趣が変わってさわやかでこれだけでご飯がいただけるほど.
だからサンバル・マタがあるワルンではどうしても
minta nasi satu.
となって食べ過ぎてしまうのだ.

そして何よりもイカン・サンバル・マタが旨い.
魚の素揚げ又は焼き魚の上にたっぷりとサンバル・マタがのって
香ばしい魚とさわやかでスッパ辛いサンバル・マタが繰り広げるハーモニーが極上の一品.

このサンバル・マタはバワンメラ(小さい紫タマネギ),レモングラス,フラッシュチリを刻んだものに
ピーナツオイルや塩,ライムを入れたとてもフレッシュな生命維持装置.
これでご飯を食べていれば生きていけそうな位旨いものだ.
バワンメラはタイ料理でも良く使われるけどこれがやたらと美味しい.
ヤム・ホーイ・クレーング(タイ産赤貝のサラダ)などは舌がしびれまくって涙ものの旨さである.

このサンバル・マタ,日本の食卓に登場したら
今売り切れ続出の「食べるラー油」などは売れ残り続出になること間違いない.

tag : バリ グルメ ローカル

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